夏みかんコンフィ仕上げ 6/15(木) 25日目

夏みかんをブリックス72.3度のシロップから取り出し

 

ブリックス20度(グラニュー糖500g:水1,000g)のシロップを

 

新たに作り

 

沸騰させて粗熱が取れたら20度のシロップで夏みかんを洗い

 

72.3度のシロップを落とす(これをやっておかないと後で

 

高い糖度のシロップが結晶化して夏みかんコンフィを硬く

 

してしまう)

 

バットに網をのせ洗った夏みかんを広げて乗せて

 

180度に温めておいたオーブンをOFFにしてバットごと

 

入れて10分間乾かす

 

オーブンからだして完全に冷めたらタッパーに入れて

 

冷蔵保存する(ジプロックに入れて冷凍保存も可能)

 

*夏みかんを漬けていた糖度72.3度のシロップはシロップに

 

夏みかんの香りがしっかり移っています

 

お料理にみりんの代わりに使うとほんのり夏みかん香る

 

煮物などアレンジに使えます

 

勿論お菓子にも紅茶にも使えます

 

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