2020年4月 鎌倉に学校を作るプロジェクト

Recettes de Cafe~カフェのレシピ ① カフェを作る

*ECOLE CECILE Projet ouvert*

2021年夏に鎌倉にプロフェッショナルを育成する

学校を併設したパティスリーとカフェを作ります

その一例として東京神楽坂にできた一軒のカフェを

プロフェッショナルに変えて行くプロジェクトを

2018年1年を通して『カフェのレシピ』でお伝えして行きます。

~*~

2017年9月20日 『osoba dining もが』Open

オープン前にご挨拶にきてくださったのが『蕎楽亭もがみ』の

オーナー最上さんでした

お蕎麦とガレットのカフェとして2店舗目のオープンです

オープン後に伺って思ったのはカフェではなく食事処の印象が強かった

そして、その何日か後にお菓子の差し入れに行った時にお客様が全然こないと

落ち込んでいたので僕は思ったことを伝えました

『何をこの店でやりたいのか』

その問いに『ガレットです』

この答えによってはっきりとふるい分ける物が見えてきます

(1)先ず店のコンセプトが蕎楽亭もがみと被っている事

二つの店は歩いて2~3分の所にあります

(2)ではコンセプトを明確にわけるためにどうするか

『蕎楽亭もがみ』は自家製分の手打ち蕎麦をメインにお酒とサイドメニューも

豊富な平日の夜のみ営業の小さなお店です

新店舗『osoba dining もが』はお蕎麦とガレットとお酒も飲めるカフェ

で11:45~15:00の営業

(3)メニュー構成を大幅にかえる=これ失敗します

①コンセプトをはっきり打ち出す事

『osoba dining もが』店名に蕎麦とダイニングが入っていると

蕎麦が中心の食事処のイメージが強く到底カフェには見えません

osoba ,dining ,もが,と三つに分かれてしまう店名は印象に残りづらいのです

『ガレット』と『カフェ』のコンセプトをはっきりと出すには店名にこの二つが

入る事で明確になります

少し話しを戻って

『何をこの店でやりたいのか』

『ガレットです』

の続き

『まだオープンして数日しか経っていないので店名を変えても間に合うはずです

例えばふと浮かんだんだけどMongalette(モンガレット)ってどうかな?』

『響きがすごくいいですね』

『monはフランス語の私の意味なので〜私のガレット〜実際はgaletteが女性名詞

なのでma galetteになるけどmongaletteとひとつに繋げてロゴにすれば使える

と思うのでフランスの友人に確認してみる』

(4)次に情報発信もひとつの手段

Instagramとホームページがないので作る事を提案しホームページは僕の

このサイトを作ってくれたデザイナーに依頼できることを話すと

最上さんは『お願いします』と決断が早かったです

翌日、お店の黒板には『galette cafe もが』に変更されていました

店名ではっきりとコンセプトがわかります

Instagramも初めていました(写真が全部ピンボケこれはまた後ほどの話で)

メニューも必要なものを際立つように一番始めのメインであった松花堂ランチは

いらないと言ったのですが翌日メニューから外されていました

最上さんは良いと思った時の切り替えの決断の速さは素晴らしです

(5)情報発信によるイベントで集客をする

また話しは少し前の差し入れに言った時に戻ります

『人通りの多い場所ではないので認知されるまでに時間はかかると思うよ

幸い僕の店から歩いて20秒とちかいので11月の日曜日に予定している

朝市に一緒にやってみますか』と誘ってみました

『やりたいです』即決です

『では予定を組みましょう』

そのすぐ後タルタルギーナの前を通り定休日でしたが濱崎シェフがいらしたので

ここまでの経緯を話したら朝市に参加してくださる事になり,そのまま

茶店x洋食ORihonでお茶を飲みにいって朝市の話しから参加したいと言われ

『晩秋の朝市4店舗スタンプラリー』の開催が決定しました。

(6)ホームページ製作打ち合わせ

日を少し置いて僕と最上さんとデザイナーの中島さんと打ち合わせをしました

最上さんが店名を『Mongalette』と『galette cafe もが』でなやんでいたので

僕からの提案Mongaletteをロゴとしてその下にgalette cafe もがを入れること

でシチュエーションによって使い分けることができるようにして中島さんが

ガレットが飛んでるモモンガに見えたのでイラストをかんがえてくれるのをあわせて

作る事と『Mongalette』のロゴを万年筆で最上さんが書いた物を使う事を提案

その場でぶっつけ本番で書いた最初のロゴを使用しています

そう言う意味合いを持ってできたのを知ってロゴをみてください

新しいカフェMongaletteの誕生です。

そしてカフェにとって大事な商品の話しは②ここにしか無いメニューでお話し

致します。

ホームページmongalette.com

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