2020年4月 鎌倉に学校を作るプロジェクト

2020年 鎌倉に学校を作るプロジェクト( 1 ) 2016,11,23

*ECOLE CECILE Projet ouvert*

 

2020年にセシルは鎌倉にプロを育てる学校を作ります

 

現在も4年制のお菓子教室を行っていて

 

基礎コース・中級コース・上級コース・プロコースと

 

1年8回のコースで8回全てを100点を取らないと進級できない

 

プロと同じ物を作れる様にする教室です

 

これを1年に集約したコースを加えた学校です

 

1年の合宿制で午前中を授業で午後を実践研修します

 

合宿制コースは4名で定年退職をしたサラリーマンの

 

方を対象にしています

 

定年後夫婦でカフェをやりたいと思っていても

 

ノウハウがなくて出来なかったり

 

ノウハウもなくオープンして失敗する例がいくつもあります

 

それをこの学校でお菓子〜珈琲の自家焙煎と接客と経営まで

 

をきっちり教えプロとしてお店をオープンするまでを

 

しっかりと学んでもらいます

 

カフェの授業の中で料理に関してはフレンチやイタリアン

 

和食と日本のトップシェフ12名に季節のカフェご飯のメニュー

 

を作って貰い受講してもらいます

 

学校と併設してパティスリーとカフェの実店舗も運営するので

 

そこで実践を学びます

 

 

カフェでは自家焙煎もあるので珈琲の焙煎も勉強します

 

(このコースは一般の方の入学も可能です)

 

*セシル エリュアール*店舗として〜

 

生菓子、焼き菓子、アイスクリーム、デザートサロンに

 

自家焙煎の珈琲とスペシャル茶葉の紅茶を味わえるカフェ

 

etc.

 

*エコール セシル*学校として〜全てプロ育成コース

 

1年合宿制総合コース

 

お菓子・料理・自家焙煎・紅茶・店舗運営etc.

 

お菓子教室

 

年8回コース4年制

 

珈琲自家焙煎1年プロコース(月4回1年48回)

 

etc.

 

スタッフも増えます

 

一番大事な僕のお菓子を継承する後継者もできました

 

大きなプロジェクトです

 

ここまでの過程、ここからの関わる色々な方達との出会い

 

プロジェクトの進行状況をコラムでお伝えして行きます

 

コラム2回目は『神楽坂のお店』はどうなるの?

 

 

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