9/9(日)

『gâteau basque』

 

 

バスク地方の銘菓

 

 

ホロホロとくずれやすい生地にブラックチェリーや

 

 

ラム酒入りの固めのパティシエールをサンドして

 

 

焼き上げたお菓子

 

 

フランスに初めてチョコレートが入った地方なので

 

 

チョコレートの『ベレ・バスク』やチョコレートを使った

 

 

お菓子も多い。

 

 

この生地はしっとりほろほろとしてバニラをたっぷり加えた

 

 

生地にスペイン産マルコナ種のアーモンドプードルを使って

 

 

焚き上げた固めのチョコレートパティシエールをサンドして

 

 

焼いたガトーバスク

 

 

もちろん生地にもアーモンドプードルたっぷり入っていて

 

 

アーモンドとバニラの香りがしっかり効いていて

 

 

美味しいお菓子です。



9/8(土),9(日)

*ナガノパープルのタルト

 

*ガトーバスク

 

*ヴァシュラン9(日)

 

*巨峰のムースグラッセ9(日)

 

*黒ケイク

 

*焼き菓子

 

13:00~17:00  Open

 



9/2(日)

『pain complet』

 

 

全粒粉のパン・コンプレをかたどった

 

クレームダマンドを入れた

 

フュタージュにタンプータンと卵白のクレームを上面に薄く

 

 

ってたっぷりの粉糖をかけて焼き上げたお菓子

 

 

カリッとした表面とサクサクのパイ生地とアーモンドクリーム

 

の香る甘いけどめっちゃ美味しいフランス菓子です

 

 

今ではフランスでは作られていないお菓子です。

 

 

僕は大好きです。

 

 

9/2(日)フリーで少しでます

 

 

このお菓子はカットして出すお菓子ではないのでホール販売の

 

みです

 

 

*マルキーズショコラ*

 

 

*フォンダンショコラ*

 

 

*山葡萄のジュレとパンナコッタ*

 

 

13:00~17:00 open



9/1(土) 13:00~18:00 Open

*山葡萄のジュレとパンナコッタ

 

山梨県北杜の山で採れる小さな実の山葡萄を皮ごと煮詰めて

 

ギュっと絞った濃厚な果汁をジュレにして『おもいやり牛乳』

 

と生クリームで作ったパンナコッタとあわせた究極の

 

デザート

 

今年は山葡萄の入荷が少なかったので今回10台のみで

 

終わりです

 

予約は9/1(土)朝11:00までメールのみの受付です。

 

保冷剤をたっぷりいれた保冷バックをお持ちください

 

*マルキーズショコラ

 

*フォンダンショコラ

 

*杏ジャムのヴァシュラン

 

*熟成黒ケイク

 

*焼き菓子

 

*パンコンプレ(少しだけフリー販売できます予約不可)



8/29(水)17:00~20:00 Open

*チョコパイ

 

チョコレートを練りこんだパイ生地にチョコカスタードと

 

きいちごジャムにジャンドゥーヤ仕上げ!本日のみ

 

*マルキーズショコラ

 

*フォンダンショコラ

 

*黒ケイク

 

*焼き菓子