10/14(土)のお菓子

*セシルのショートケーキ生地にクロテットバニラ

 

クリームのシンプルロールケーキ

 

*檸檬のタルト

 

*秋映りんごのジュレ限定3本のみ販売します

 

*熟成黒ケイクのカット

 

*焼き菓子



ジョイントディナー準備

*今週火曜日から仕込みに入っています

 

水曜日は午前中は宇都宮で午後は打ち合わせで夕方から

 

仕込み今回助手も務める秋元君が手伝いに入ってくれて

 

二人で3時間かけて生胡桃を剥きメニューの校正をして

 

仮眠をとって仕込み、夜は林檎秋映のジュレ煮

 

1)4kgの秋映をざっくり刻み種も枝も全部銅鍋に入れて

 

ひたひた水を加えて強火でトロトロのなるまで煮ます

 

2)炊き上がった林檎を布袋に少しづついれて果汁を絞り

 

だします

 

3)絞った果汁は3kg(写真)秋映の濃い皮の色が綺麗にでます

 

これを一晩置いて70%の砂糖を加えてブリックス70度まで

 

煮詰め『秋映のジュレ』を作ります

 

本日はORihonのマダムが林檎にのお手伝いをしてくれました



10/14(土)

*セシルのショートケーキの生地にクロテットバニラ

 

クリームのみのシンプルなロールケーキ

 

*檸檬のタルト

 

*熟成黒ケイクのカットあります

 

*焼き菓子

 

*10/13(金)お休みです

 

*10/14(土) 13:00~17:00 Open

 

*10/15(日) ジョイントディナーのためお休みです

 

*10/16(月)お休みです。



10/12(木)

*生胡桃とキャラメルショコラタルト

 

ハーフサイズ¥3,300 限定1台予約販売します

 

これが最後の1台です。

 

*熟成黒ケイク カット出します¥450

 

今回のみです

 

17:00~19:00 Open



10/9(月祭日)

*和栗のショートケーキ(本日で終了)

 

*ハニーシードレスのタルト(生菓子)

 

*巨峰とハニーシードレスと山葡萄のジュレ

 

*生胡桃とキャラメルショコラタルト(本日の予約分)

 

*巨峰のクランブルタルト