受付中

*2018年お菓子教室基礎コース受け付け始まりました。

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4/19(水)

*本日のオープン13:00~20:00

 

今日は暑いので生菓子のみイートインできます

 

*『ザ・ショコラ』

 

4/22(土),23(日)お渡し

 

チョコレートとアーモンドのねっちり生地を

 

テンパリングしたチョコレートの中に何度も浸けて

 

厚くコーティングして固まったら表面を荒く削って

 

仕上げるフランス古典菓子

 

8cmX15cm ホール 1台 ¥4,600 限定12台

 

予約受付中

 

15度くらいで未開封で日持ち製造日より1ヶ月

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4/19(水)のお菓子

*キャラメルと胡桃のオペラ仕立て

 

今度の土日くらいが一番馴染んで美味しく食べれます

 

*フォンダンショコラ

 

*ブルクテアターリンツァートルテ

 

16:00~20:00 オープン

 

*今週末の土日『究極のチョコレート菓子』販売決定

 

蕪木のBean tu Bar チョコレートかもがやと果香で作る

 

フォンダンショコラ!

 

*フォンダンショコラかもがや 10/1カット ¥2,200

 

*フォンダンショコラ果香 10/1カット ¥2,200

 

*フォンダンショコラ バローナ・グアナラ ¥860

 

*かもがや果香2個セット ¥4,200

 

*フォンダンショコラ3種食べ比べセット ¥5,000

 

本日より予約受け付けます。

 

*女峰いちごのタルト

 

クレームダマンドに夏みかん果汁を加えて焼き上げた

 

タルト台の木苺ジャムとたっぷりの女峰いちごのせ!

 

*紅はるか干し芋のプディング

 

*紅はるか干し芋と焼き芋と胡桃のタルト

 

*ザ・ショコラetc

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ちょっと思う事

『お菓子の値段』

 

初めて来店されたお客様に

 

時々言われるのが

 

「これでこの値段するんですか?」です

 

価値観の違いですが僕のお菓子は

 

高いか安いかで言ったら安いと思います

 

生菓子やデザートサロンはほぼ原価50%を超えます

 

焼き菓子では20%~45%です

 

通常お菓子屋では生菓子の原価は35%位で

 

焼き菓子は17%位に抑えないと儲けが出ません

 

何が言いたいかと言うとたとえば

 

同じ大きさで生菓子ホール1台¥1,000で

 

原価30%と僕のお菓子1台¥8,000で原価60%を比べた時

 

原価とはお菓子の原材料費です

 

料理をする時に野菜やお肉お魚と

 

食材を買うとき同じ食材でも安いものと高いものがあり全て高

 

い食材で揃えれば

 

そのお料理の原価は高くなりますが

 

それはよりより良いもの(安くても良いものはありますが)を求

 

 

めて買った材料費なので納得してるはずです

 

 

そして自分で料理するのでそこに儲けとはかかりません

 

話しをお菓子屋に戻します

 

お客様はお菓子の原価を材料費としてまずは購入して残りをお

 

店の儲けとして払います

 

原価率30%のお菓子に対しては残りの70%を儲け(ここに人件

 

費や光熱費や固定費も含まれますので全てが儲けではありませ

 

ん)として払います。

 

僕のお菓子は原価率60%はそれぞれの材料に最も適した最高の

 

ものを僕は用意したつもりです

 

その材料費を購入して残りの40%(ここに人件費、光熱費、固

 

定費を含めた僕の技術料が含まれます)を儲けとしてお客様は

 

って頂いています

 

 

原価率を引いた残りの%で安いか高いかを考えれば僕のお菓子

 

は安いはずです

 

と言って其々の価値観なので違うと思われる方はいると思いま

 

 

なので僕の価値観を理解して下さるお客様を第一に大切にして

 

いきたいと思っています。

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4/17(月)のお菓子

*キャラメルと胡桃のオペラ仕立て

 

*フォンダン・ショコラ

 

*ブルクテアターリンツァートルテ

 

*15:00~19:00 オープン

 

*予告*

 

今週末に久しぶりにタルト復活します

 

夏みかんがきているので

 

『夏みかん果汁のクレームダマンドと木苺ジャムと

 

    ごろっと女峰いちごのタルト』

 

*予告2*

 

『究極のチョコレートケーキ』つくります

 

蕪木Bean tu Bar チョコレート250g(¥7,500)をメインに

 

作るチョコレート菓子1台のみ作ります

 

10カット売りですが1カットでチョコレートだけで原価

 

¥750かかってますので売値は1カット¥2,000位です

 

それでも原価50%超えます

 

めっちゃ美味しいはずです

 

この価格でも食べてみたいと言う方のみお買い上げください

 

発売日は今週中にブログでお知らせします

 

予約可です。

 

*予告3*

 

4月中の平日どこかでドーナツつくります

 

グレーズ無しの粗製糖(シュガー)ドーナツ

 

自家製餡ドーナツ

 

こちらも販売日はブログでお知らせいたします予約不可。

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