お菓子教室基礎コース

*課題のミゼラブル

 

日曜コースで僕がブログでメールでの質問の仕方をアップ

 

する前にきちんと製造過程を細かく書いて写真もわかり

 

易く生地とパテシエールを送ってきた生徒さんは工程説明と

 

写真を見る限り生地は出来ていてパテシエールも良さそう

 

でした

 

でもそこまで書いてあって写真をみても実際にみて食べて

 

みないと最終確認はできません

 

そのために出来るだけ細かく工程をかいて写真も細かく

 

送付していないとアドバイスはできません

 

日曜日にパーツの持参した物を採点しました

 

生地は100点です

 

パテシエールも基本的なことは理解していて力が

 

もう少し強ければクリアーしていたでしょう

 

最終的な組み立てがまだですが最初でここまで

 

できるのはとても感性が高いです

 

バレンタインケーキ

 

2/11(土)12(日)限定販売予定

 

*夏みかん蜜のフォンダンショコラ (ハーフ)

 

*ダコワーズ・トラディショナル (ホール)

 

フランス古典製法のダコワーズ生地にガナッシュと

 

プラリネバタークリームを交互に絞ってサンドしたお菓子

 

14年振りの復活です

 

今週金曜日までに作れたらHPブログにアップと同時に

 

予約開始いたします

 

デザートサロンがぎっちりなので作れても数が少なめに

 

なってしまいますのでブログお見逃しないように!

 

びっくりするほど美味しいです。

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マドレーヌ コメルシー

マドレーヌはブログアップ1分後に全部買い占められました

 

びっくりでした本日お渡しして週末にまた作れたらでます

 

当日の営業時間内にお問い合わせください

 

今週は焼き菓子沢山あります

 

ピスタチオのスコーンお買い上げお客様から

 

お問い合わせがあった件ですが基本デザート用なので

 

余分に出来た分のみの販売となりサロン終了で製造は

 

終わりになります(原価高いので)

 

今週少しあります

 

*2/3(金)15:00~17:00 オープン

 

*2/4(土)13:00~17:00 オープン

 

*2/5(日)13:00~17:00 オープン

 

*アメリカのドーナツのレシピ

 

本場アメリカのお菓子の本のドーナツのレシピのコピーを

 

入手しました

 

写真もとっても綺麗で美味しそうなドーナツです

 

試作をして春の朝市に『セシル ドーナツ』やります

 

その前に英語が読めない

 

重さオンスでわかりません

 

解読からやらないと・・・

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お知らせ

*お菓子教室基礎コース生徒さんへ

 

メールでの質問の仕方

 

これは今年初めの授業前に言いましたが理解していない

 

方が今年も何人かいますので一括して書きます

 

質問する時は

 

最初から最後までの製作過程を『全て』きっちり書く!

 

そして工程順の写真を付ける!

 

このような手順で温度は何度で時間は何分でやいてこうなり

 

ましたがどこが良くなかったのでしょうか!

 

この工程を吹っ飛ばして『焼いてみましたくっつきます

 

どこいがいけないのでしょうか』

 

みたいな質問で答えられる訳ないだろ!!!

 

去年も酷かったけどそれを踏まえて初めに質問の仕方

 

言ってあってもこれだ!

 

今年もこういう質問に対しては無駄なので返信しません

 

きちっと書いて送ってきてください!

 

*マドレーヌ コメルシー久しぶりにあります

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おすすめ!!!

*ピスタチオのスコーン

 

必ず温める時はオーブンで温めてください

 

クロテットクリームといちごジャムをたっぷりのせて

 

お召し上がりください

 

口の中いっぱいピスタチオが広がりクリームとジャムが

 

最高の組み合わせです

 

これはめっちゃ美味しいです!

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今週の苺

*ピスタチオのスコーンとプレーンスコーン

 

プレーン生地にシシリー産ピスタチオペーストとイラン産

 

スーパーグリーンの刻みをたっぷりいれた贅沢スコーン

 

苺ジャムとの相性は最高の美味しさです

 

苺ジャムとセットでお楽しみください

 

数量限定ですのでお早目に!

 

*女峰いちごジャム

 

*いちご水

 

*クラッシックミゼラブル

 

*苺とピスタチオとチョコレートのタルト カット

 

1/28(土) 13:00~17:00 オープン

 

予約のお電話は12:00~受け付けます

 

1/29(日) 16:00~18:00 オープン

 

デザートサロン中(16:00まで)は電話には出れません

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焼く前のスコーン

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