チェリーデザート

6/30~7/7までの一週間のみのデザートコース

 

山形産のさくらんぼ尽くしのデザートです

 

『フォレ・ノワール』

 

黒い森の意味でチョコレート生地と生クリームとさくらんぼの軽いジャム

 

オーソドックスなお菓子のひとつ

 

 

『チェリージュビレ』

 

フランスの料理人エスコフィエが、イギリスのヴィクトリア女王即位50年

 

の祝宴に献上して、有名になったデザート

 

 

『クラフティー』

 

さくらんぼのクラフティ今回は山形から美味しいさくらんぼが届いたので

 

あえて国産のさくらんぼでコースにしました。

 

 

 

 



セシル

チョコレートの生地とチョコレートガナッシュの

 

シンプルなチョコレート菓子

 

        〜『セシル』〜

 



ジョイントディナー紅茶

   東京銀座マリアージュフレール

 

 



予告

2012年秋

 

東京新富町『クーリ』折笠オーナーシェフ

 

『セシル エリュアール』鈴木

 

信州の山の上『荻原農園』でジョイント決定

 

荻原農園の野菜をその場で収穫し料理します

 

近隣のワイナリーのワインと共に外でのランチ

 

ぼくは撓わに実った紅玉でデザート『焼き林檎』

 

自然の中での恵みを十分にお楽しみください。

 



『ストーリー』4ジョインとディナーまでの道のり

本日、大垣シェフとセシルスタッフの計4名で長野

 

に野菜を見に行ってきました。

 

『荻原農園』

 

 

野菜を食べてみる

 

 

アスパラ

 

 

三人で

 

 

おまけ娘達は喜んでこんな事してました。

 

 

大垣シェフは勝男さんの野菜の話しやジビエ特に

 

野ウサギの話しに聞き入っていました。

 

そしてヴィラデストワイナリーでランチと

 

ワインのテイスティング

 

 

 

 

 

 

サービスで出していただきました

 

 

メインはそれぞれ違うものをちょとづつ味見

 

 

 

 

 

赤ワインのテイスティング

 

 

デザートと珈琲ハーブティーはサービスでだして貰い

 

ました

 

 

村山シェフと大垣シェフの久しぶりの再会

 

 

ワイナリーで説明を熱心に聞く大垣シェフ

 

 

朝から一日、大垣シェフと話しいろんな想い情熱

 

を聞き素晴らしいシェフである事を再認識し自分自身の

 

情熱を極限まで出し切らないと対等のものは作れない

 

と思いました。

 

ジョイントディナーまで12日