『ビスキュイ・ド・ナンシー』

        フランス・ナンシー地方の銘菓

 

チョコレートとバターがたっぷりの生地を湯煎でゆっくり焼き上げたしっとり

 

濃厚な伝統菓子

 

いまではフランスでは見かけなくなってしまいました。

 

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カラク

カラカス産単一豆のみを使用した酸味と苦みの調和のとれたチョコレートを

 

使い口の中でほろっと崩れ溶けて行く極上のチョコレート菓子

 

冷蔵しても食感が硬くならない配合でホークを刺すとしっかり硬いのに

 

口の中の温度で溶けて行くお菓子です(ガトーショコラとは全く違います)

 

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究極のスープ

   『紅玉のスープ・スパイシーなミルクティーアイス添え』

 

紅玉を皮を剥きざく切りにして銅鍋にひたひたの水(天然水)とバターをいれ

 

一度沸騰したら煮崩れないよう弱火で水分がなくなるまで2時間じっくりと

 

煮詰めます

 

煮上がったら粗製糖を加え冷まし牛乳と生クリームと林檎のブランデーを加え

 

ミキサーでよ〜く砕き丁寧に裏ごして完成

 

y’s teaのスパイシーな紅茶JAZZの宮でロイヤルミルクティーをつくり

 

そのミルクティーでアングレーズを焚き生クリームを加えアイスクリームに

 

したものを乗せて『究極のスープ』の完成です。

 

今まで作ったスープの中で最高の美味しさを誇る自信作です。

 

紅玉の時期は短いですので食べたい方はお早めに!

 

なお、このスープはデザートコースの二皿目の一品です

 

コースだけの提供になりますのでご予約は3日前までにお願いします。

 

『明日のデザートコース』

 

栗のポ・オ・ショコラ

 

紅玉のスープ・スパイシーなミルクティーアイス添え

 

クレープ・オ・ノルマン

 

長野東御の胡桃のタルト

 

紅茶 JAZZの宮

 

¥5,000

 

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本日のデザートコース

『ポ・オ・ショコラ』

 

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『紅玉のスープ・スパイシーミルクティーアイス乗せ』

 

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『クレープ・ア・ラ・ノルマン』

 

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『長野東御市の胡桃のタルト』

 

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『紅茶』

 

SONY DSC ¥5,000



林檎

      長野の荻原農園から紅玉が届きました。

 

         『紅玉のクリームフラン』

 

紅玉をバターとカラメルでソテーしてヴィラデストワイナリーの林檎のブランデー

 

(カルバドスと同じ物)でフランベし濃厚なクリームフランで焼き上げた

 

とっ〜ても美味しいタルトです。

 

ホール ¥4500    6/1カット ¥700

 

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