デザートいろいろ

アイスクリームとワッフル

 

 

 

 

 

クレームランヴェルセ

 

 

『クレームランヴェルセと白茶』よく合います

 



ジョイントディナー予約に関して

6/24(日)セラヴィでのジョイントディナー

 

限定30名 5/30でいっぱいになってしまいました。

 

まだ6月に入っていないのに・・と言う訳で

 

あと10名様 合計40名まで予約を受け付ける事に

 

しました。

 

6/12(火)大垣シェフと長野に野菜を見に行ってきます。

 

 

後ろの風景は長野のヴィラデストワイナリーの庭です。



『ストーリー』ジョイントディナーまでの道のり

6月24日一夜限りのジョイントディナーの為に費やす時間

その全てがこの料理からデザート、紅茶に込められてゆきます。

 

2012年1月 大垣シェフとの出会い

 

そして3月ジョイントディナーの約束

 

話を重ね一歩づつ歩きはじめる。

 

5月いろんな人を巻き込んで走りはじめた

そこに携わる全員のストーリーが7つの皿に盛り込まれます。

 

ぼくのメインデザートはフランスのバローナ社のチョコレート『クール・ド・グアナラ』

を使います油脂分と固形分の比率を逆転させた世界でただひとつのチョコレート

カカオ中によるおける固形分は57.7%カカオの味、香り、色を強く感じるチョコレート

 

シンプルではあるが組み合わせの絶妙なお菓子カカオの酸味をストレートに伝えるために

ジョイントディナー一週間前に仕上げ寝かせ一番美味しく馴染んだ瞬間をお召し上がり

ください。

余計なものは付けませんこの一皿がぼくのフランス菓子

 『Opera』

 



今日もやっています。

天気が良いので本日も『立ち飲み珈琲屋』やってます。

 

月曜日以外でも時々オープンしてます。

 

 

写真は立ち飲み珈琲と関係ないけど

 

『アスパラのアイスとオリーブオイルのアイスアスパラのコンフィ添え』



『立ち飲み珈琲屋』

雨がふってなければほぼ毎週月曜日オープンします。

 

立ち飲みコーヒーやアイスクリーム

 

散歩の途中などにちょっとほっこりしてください。

 

生菓子のテイクアウトあります。