蜂蜜

イタリア・ミェリツィアのオーガニック認定アカシア蜂蜜

春のデザートに使います。

 



*やっと使える苺に巡り逢えました。

 

5年前まで宇都宮でお店をやってた時の農家さんが

 

廃業してしまい本当に香り酸味甘みがあって

 

美味しかったのです。

 

昨年宇都宮に戻り探したのですが香りも味もなく

 

中も真っ白…

 

4年栃木を離れて思いました。

 

生産量日本一?なんて意味あるの?

 

他県の苺のほうが味、香り、酸味が本当に美味しかった

 

綺麗な状態で出荷する事を優先している農家がおおすぎる

 

もちろん味を重視してる生産者もいらっしゃいます..

 

巡りあえました。

 

*鹿沼の『わたなべいちご園』さん

 

完熟で出荷してくれます。

 

*酸味の『女峰』

 

 

 

*甘みの強い『とちひめ』

 

 

*春のデザートのために『いちご水』しこみます。



マリアージュ・ショコラ

*かりっとねっちりと焼き上げたダコワーズの上にムースショコラその上にクロッテット、生クリーム、カスタードのクリーム上面はアーモンドクロッカン仕上げ僕のオリジナル菓子

 



詰め合わせ

*トリュフウーバ巨峰とナンシーの詰め合わせ

 



スペシャル・チョコレートスフレ

*カカオ100%のココアで焼き上げたスフレ

 

*ガナッシュ・アングレーズソース

 

*赤いベリーソースの二種類で

 

お召し上がりください。

 

『スフレが食べたい』とのリクエストが御座いました

 

のでサロンデザートメニューとして出します。