コラボデザートサロン

~セシル&蕪木チョコレートデザートサロン~❶

最初の一皿

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『ヘーゼルナッツ葛豆腐ジャンドゥーヤソース』

吉野本葛とイタリア産ヘーゼルナッツペーストで作る

葛豆腐と蕪木ミルクチョコレート煉れんと

ヘーゼルナッツペーストを合わせた

ミルクジャンドゥーヤソース(ソースが主役) **

濃厚でありながらすっと抜ける強い香りと余韻が楽しめる主役ソースにヘーゼルナッツ葛豆腐を絡ませて食感の変化でまた香りを楽しめるデザートです

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最初から衝撃の美味しさに驚くお客様🤔

二皿目に続きます

~セシル&蕪木チョコレートデザートサロン~❷

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『珈琲ショコラ』

上から

蕪木羚羊(かもしか)デミタスコーヒーアイス

胡桃グラッセ

胡桃シュクセ

ミルクチョコレートムース

蕪木ミルクチョコレート煉れんと45%生クリームのムース

ダコワーズ

ミルクチョコレートムース

胡桃グラッセ

グラスデザート仕立て **

羚羊デミタスコーヒーは30gの豆を一番細かく砕いて沸騰させたお湯でネルドリップでゆっくりと点滴で50cc落としたものを2つ用意してデザートサロン当日の朝にアイスクリームマシーンで香り高いコーヒーアイスを作ります

アイスにしても高い香りがめっちゃ美味しいアイスから始まり色々な食感の中で蕪木ミルクチョコレート煉れんと5分立てにした乳脂肪45%の生クリームを合わせ1日冷蔵で寝かせたムースは口に含むとすっと溶けて口から鼻にチョコレートの香りが通り抜けていきます

これがBean to Barのチョコレートならではの特徴でお客様も唸りっぱなしです🤔

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そしてメインデザート❸に続きます

~セシル&蕪木チョコレートデザートサロン~❸

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『テリーヌ ショコラ キャラメル』

口の中でホロっと崩れて溶けてゆくテリーヌは

蕪木君の作るチョコレートかもがやカカオマスに

僕が甘みを調整して完成させたチョコレートの

テリーヌムースとキャラメルアイス **

かもがやは程よい苦味とローストナッツのような香ばしさに仄かな果実感のあるハイチ産カカオを使って今回のデザートサロンのために砂糖を加えずにカカオマスの状態で仕上げてもらい

テリーヌショコラを作る段階で砂糖を加え完成させるという僕と蕪木君のコラボレーションの完成形にしました。

砂糖は鹿児島原糖を使って溶けきらない状態で食べる場所によって砂糖のジャリっとした食感が味と香りを高めるやうな配合になってます

テリーヌショコラは

ショコラ、バター、卵黄、卵白、生クリームと鹿児島原糖で作るホロホロと崩れてスーッと溶ける見た目よりずっと軽い作りですが空気を多く含めてあるためにこの蕪木君のチョコレートの香りが最大限に香るテリーヌに仕上げてあります

ナッツ感が強いチョコレートですので濃厚なキャラメルアイスを合わせましたがこのキャラメルアイスがさっぱりと感じれる程チョコレートがまえに出て楽しめるデザートです

3品のデザートで全てのお客様がチョコレート大好きな方ばかりでしたが感動してくださいました

素材の力強さと蕪木君の丁寧な仕事から生み出されるチョコレートをデザートへ昇格させる事が出来ゆくゆくはオリジナルのチョコレートをつくり

デザートにしますので楽しみしてください。

最後は『マリアージュフレール』

CHI PARISIEN(チャイ パリジャン)

で余韻に浸って頂きました。

3/3(日)1日だけの12名様限定コラボサロン **

お一人様 ¥10,000

13:30スタート4名様  満席

16:30スタート4名様  満席

19:30スタート4名様  満席

終了致しました。 



3/3(日)のお菓子

コラボカフェで販売しましたギフトセットと同じお菓子を

 

単品で用意しました。

 

*夏みかんコンフィ入りチョコレートマフィン

 

焦がしバターとビターチョコレートとアーモンドの

 

粉が入らないしっとり濃厚で自家製夏みかんコンフィが

 

香る贅沢なカップケーキです

 

*マドレーヌコメルシー

 

久しぶりの登場

 

*マドレーヌショコラ

 

カカオとチョコレートが焦がしバターと香るめっちゃ美味しい

 

新作マドレーヌ

 

*バターココナッツサブレ

 

*珈琲パウンドケーキ

 

*胡桃のシュクセ

 

*胡桃スコーン *

 

長野県東御市の胡桃をたっぷりと入れすぎた最高に美味しい

 

スコーンです

 

沢山焼きましたのでいっぱいあります!

 

13:00~18:00 Open

 

2019年3月2日土曜日13:00~18:00

 

CAFE tombolo & Cécile Éluard

 

*1日限定コラボレーション*

 

楽しく終了いたしました。

 

ワッフルとパフェで62セットでました

 

とても楽しい1日でした。

 

*『いちごパフェ』*

 

下から

 

*女峰いちごとフランボワーズと白ワインのソース

 

*きざみ女峰いちご

 

*ソンジュ・フレーズ生地

 

*パンナコッタ

 

*アーモンドクランブル

 

*女峰いちご半割り

 

*バニラアイス+女峰いちごソルベ

 

*『苺とピスタチオのパフェ』*

 

*女峰いちごとフランボワーズと白ワインのソース

 

*きざみ女峰いちご

 

*ソンジュ・フレーズ生地

 

*パンナコッタ

 

*アーモンドクランブル

 

*女峰いちご半割り

 

*バニラアイス+ピスタチオアイス

 

*『チョコレートパフェ』*

 

濃厚なチョコレートアイスとすっと溶ける

 

チョコレートソルベとシュトロイゼルの下に苺と

 

フランボワーズジャムと自家製夏みかんコンフィ

 

と胡桃のシュクセとチョコレートのはっぱ仕上げ

 

*『リエージュ ワッフル』*

 

さくっと軽いリエージュ生地に苺ソース

 

バニラアイス添え



追加

2019年3月2日土曜日13:00~18:00

 

CAFE tombolo & Cécile Éluard

 

*1日限定コラボレーションOpen *

 

テイクアウト用特別ギフトボックス

 

『特別ギフトボックス』

 

限定40セット に増加しました ¥2,500

 

*夏みかんコンフィ入りチョコレートマフィン

 

*マドレーヌコメルシー

 

*マドレーヌショコラ

 

*バターココナッツサブレ

 

*珈琲パウンドケーキ

 

*胡桃スコーン *



お知らせ

『喫茶トンボロ セシル』

 

2019年3月2日土曜日13:00~18:00

 

CAFE tombolo & Cécile Éluard 

 

1日限定コラボレーションOpen

 

『特別ギフトボックス』

 

限定40セット  ¥2,500

 

*夏みかんコンフィ入りチョコレートマフィン

 

*マドレーヌコメルシー

 

*マドレーヌショコラ

 

*バターココナッツサブレ

 

*珈琲パウンドケーキ

 

*胡桃スコーン

 

☆お召し上がりまでの流れ☆

 

場所はカフェトンボロです

 

イートインは全てセットメニューのみです

 

入店時にセットメニューを決めてください

 

焼き菓子の購入もこの時点でご注文ください

 

前金にてお会計を済ませて頂いてから

 

お席にご案内いたします。

 

コラボイベントの為、

 

お待ちのお客様がいらっしゃる時はお召し上がり後は速やかに

 

お席をお譲りください。

 

よろしくお願いします。

 

カフェトンボロ&トンボロ分室へ

 

セシル エリュアールが出張します。

 

〜苺をテーマに〜

 

トンボロさんの色々なパフェグラスを使って

 

*苺パフェ*

 

*苺とピスタチオのパフェ*

 

*チョコレートパフェ*

 

*デザートワッフル*

 

飲み物は全てトンボロさんが担当

 

1日限りの神楽坂の小さな喫茶店で

 

お待ちしております。

 



お知らせ

『喫茶トンボロ セシル』

 

2019年3月2日土曜日13:00~18:00

 

CAFE tombolo & Cécile Éluard

 

 

1日限定コラボレーションOpen

 

 

カフェトンボロ&トンボロ分室へ

 

セシル エリュアールが出張します。

 

〜苺をテーマに〜

 

トンボロさんの色々なパフェグラスを使って

 

*苺パフェ*

 

*苺とピスタチオのパフェ*

 

*チョコレートパフェ*

 

*デザートワッフル*

 

その他に焼き菓子を沢山持って行きます。

 

パフェはイートインのみで全て飲み物とセットとなります

 

焼き菓子はテイクアウトできます。

 

飲み物は全てトンボロさんが担当

 

1日限りの神楽坂の小さな喫茶店で

 

お待ちしております。