Date:2013/10/04
究極のスープ
『紅玉のスープ・スパイシーなミルクティーアイス添え』
紅玉を皮を剥きざく切りにして銅鍋にひたひたの水(天然水)とバターをいれ
一度沸騰したら煮崩れないよう弱火で水分がなくなるまで2時間じっくりと
煮詰めます
煮上がったら粗製糖を加え冷まし牛乳と生クリームと林檎のブランデーを加え
ミキサーでよ〜く砕き丁寧に裏ごして完成
y’s teaのスパイシーな紅茶JAZZの宮でロイヤルミルクティーをつくり
そのミルクティーでアングレーズを焚き生クリームを加えアイスクリームに
したものを乗せて『究極のスープ』の完成です。
今まで作ったスープの中で最高の美味しさを誇る自信作です。
紅玉の時期は短いですので食べたい方はお早めに!
なお、このスープはデザートコースの二皿目の一品です
コースだけの提供になりますのでご予約は3日前までにお願いします。
『明日のデザートコース』
栗のポ・オ・ショコラ
紅玉のスープ・スパイシーなミルクティーアイス添え
クレープ・オ・ノルマン
長野東御の胡桃のタルト
紅茶 JAZZの宮
¥5,000
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg