4/20(土)

*ブロワイエ・ドゥ・ポワトゥー

 

*夏みかんマーマレード

 

*スコーン

 

*マドレーヌ・コメルシー

 

*黒ケイク

 

*焼き菓子

 

13:00~17:00  Open

 



夏みかんコンフィ

4/19       27日目     完成

 

ブリックス69.6      ボーメ37

 

夏みかんをシロップから出してボーメ20度のシロップを

 

作る(グラニュー糖300g :水600g)

 

沸騰させて粗熱が取れたら夏みかん皮をボーメ20度のシロップ

 

で洗い(そのままだとシロップが結晶化してしまいかたくなる

 

ので)網を敷いたバットにのせて100度のオーブンで乾かす

 

冷めたらジプロックで冷蔵保存する。



夏みかんコンフィ

4/14   22日目

 

ブリックス65   ボーメ35

 

シロップ8958の10%グラニュー糖895gを足して

 

沸騰させて粗熱がとれたら夏みかん皮を漬け込む



4/14(日)

*パイシュー

 

*レモンとアーモンドのタルト

 

*夏みかんマーマレード

 

*スコーン(マーマレードとご一緒に!)

 

*黒ケイク

 

*焼き菓子

 

13:00~17:00 Open



お知らせ

*4/13(土) 仕込みの為、お休みいたします*



お知らせ

*Songe会員様

 

(1)来店前に日時のご予約をお願いします

 

お席の確保をいたします

 

(2)会員証の供与は出来ません

 

(3)来店時のご飲食はカフェスペースのメニューより1日1回

 

おふたり分無料提供させていただきます。

 

(お持ち帰り商品は対象外です)

 

(4)年2回デザートサロンご招待は翌年に繰り越しはできません

 

のでその年に来店ください。

 

 

 

 



夏みかんコンフィ5回目

4/7      15日目

 

ブリックス58.2       ボーメ32

 

シロップ9139gの10%グラニュー糖913gを足して

 

沸騰させて粗熱がとれたら夏みかん皮を漬け込む

 

 



お知らせ

ECOLE SONGES Projet ouvert

 

*『SONGES 応援システム会員』の会費の直接店頭での

 

お支払いは出来ません

 

会員登録の管理上必ず振り込み入金となります

 

*Bleu会員特典の(1)情報先行メール送信での先行予約の件

 

でのお問い合わせについて、

 

全ての先行予約はRouge会員優先となります

 

先行情報配信の中で先行予約できるものは告知します

 

デザートサロンは先行予約は出来ますが

 

生菓子、朝市などの先行予約はRouge会員のみとなります。



お知らせ

『SONGES 応援システム会員』公募

 

*Rouge(ルージュ) 会員 10名+10名追加しました

 

*Jaune d’or(ジューヌドール) 会員 5名+5名追加しました



ECOLE SONGES Projet ouvert

『2020年、葉山にプロを育てる学校を作るプロジェクト』

 

来年2月Open予定です。

 

このプロジェクトは5年前の2015年から準備を始め

 

その情報はお客様にも経過をお伝えしてきました

 

葉山森戸神社近くにOpen予定の『SONGES葉山』

 

*全寮制の実践式のプロフェッショナルスタージュ

 

*フランス菓子を基本にヨーロッパの伝統菓子を販売する

 

       パティスリー(生菓子,焼き菓子,コンフィチュールetc)

 

*完全予約制のアシェットデセールのコースを提供する

 

        デザートサロン

 

*自家焙煎珈琲とBean to Bar チョコレートの製造販売

 

       SONGESクッキー缶などのネット通販

 

     (自家焙煎珈琲とBean to Barは2021年スタート)

 

       アーモンドプードルやジャンドゥーヤなどの自家製造工房

 

         も順番に作って行く予定です(2022年以降)

 

*サロンスタイルのカフェ

 

これだけの事をやっていく為に店舗の規模も大きくなり

 

スタッフも増えます

 

やっと色んなお菓子を提供できる環境ができてお客様に

 

今まで以上に美味しいと驚きをお渡しできると思います。

 

製造の基盤が葉山に移る為、神楽坂では焼き菓子とクッキー缶

 

のみの販売となり店名と営業形態も変更になります。

 

そして、

 

季節毎の生菓子や朝市の東京での開催を望まれる声を

 

沢山いただきましたが今以上の混雑と困難さが増すと思います

 

そこで確実にご購入できる会員制システムを作ります

 

会員数は限定数となります(一定数以上は作れませんので)

 

5年前より参加型支援としてクラウドファンティングの協力を

 

お話しておりました

 

その中でのリターンとして考えていましたが

 

クラウドファンティングの規制や基準が合わない事と

 

手数料を支援者の資金で払う事に引っかていたので

 

クラウドファンティングについてじっくりと調べて

 

見て僕たちなりのやり方が良いだろうと結論に達しました

 

クラウドファンティングと言う形ではなく4種類の会員制

 

の会費の中で受けられる特典をつけた

 

『応援システム会員』を設定いたしました。

 

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『SONGES 応援システム会員』公募

 

*Bleu(ブルー) 会員    24名

 

会費¥10,000 有効期限Openから2年

 

(無料更新可能特典1のみ有効)

 

会員特典(1)情報先行メール送信(2)お誕生日プレゼント券2回

 

*Rouge(ルージュ) 会員    10名+10名追加しました

 

会費¥50,000(5年分) 有効期限Openから5年

 

会員特典(1)葉山,東京での販売の先行予約ができます(並ばずに

 

確実に朝市等すべてゆっくりとご購入出来ます)

 

(2)年1回SONGESクッキー季節缶プラスαプレゼント(発送)

 

(3)年1回(5年で5回分)デザートサロン会員様プラス1名様で

 

無料ご招待(どのサロンでも選べます)

 

(4)5年以降は会費無料で自動更新します特典は(1)のみ有効

 

*Jaune d’or(ジューヌドール) 会員 5名+5名追加しました

 

会費¥100,000(期限は特典1終了まで)   

 

会員特典(1)マンツーマンで技術に見合ったお菓子の技術指導

 

(3時間位)30回分

 

*Songe(ソンジュ)会員

 

会費¥300,000(永久会員)   3名

 

会員特典(1)全ての予約事項に優先予約ができます。

 

(2)葉山来店時の飲食を会員様プラス1名様まで無料

 

(1日1回、毎日来ても大丈夫です)

 

(3)年2回デザートサロン会員様プラス1名様でご招待

 

(どのサロンでも選べます)

 

(4)不定期ですが大きなイベントに2名様でご招待いたします

 

***************

 

本日より募集開始いたします

 

期間は設けませんが満席になり次第締め切りとなります

 

会員特典は葉山Openからスタートします

 

Open後会員証をお送りいたします

 

ホームページメールへ下記事項全てを書いてお申し込み

 

ください。

 

1)会員名称と会費

 

2)お名前フルネーム(ふりがな)

 

3)郵便番号とご住所

 

4)形態電話番号

 

5)メールアドレス

 

6)特典にお誕生日プレゼントがある方お誕生日を明記願います

 

会員制という形での応援よろしくお願いします。